O que acontece se editar a mesma nota em dois dispositivos ao mesmo tempo?

Nada é substituído em silêncio. Se os dois dispositivos mudaram a mesma nota enquanto estavam separados (um estava offline, por exemplo), a app deteta a colisão quando voltarem a sincronizar e mostra uma caixa de conflito: manter a versão deste dispositivo, manter a outra, ou manter as duas como notas separadas.

No dia a dia raramente a vais ver. Online, as edições sincronizam em segundos, e a caixa só aparece quando duas versões da mesma nota divergiram mesmo.