Was passiert, wenn ich dieselbe Notiz auf zwei Geräten gleichzeitig bearbeite?

Nichts wird stillschweigend überschrieben. Haben beide Geräte dieselbe Notiz getrennt voneinander geändert (etwa weil eines offline war), erkennt die App die Kollision beim nächsten Sync und zeigt einen Konflikt-Dialog: die Version dieses Geräts behalten, die andere behalten, oder beide als separate Notizen behalten.

Im Alltag wirst du ihn selten sehen. Online synchronisieren sich Änderungen innerhalb von Sekunden, und der Dialog erscheint nur, wenn zwei Versionen derselben Notiz wirklich auseinandergelaufen sind.