O que é que o PrivacyNotes consegue ver das minhas notas?

Nada legível. As notas, os títulos, as etiquetas e os anexos são encriptados no teu dispositivo antes de sincronizarem. O servidor armazena texto cifrado que não consegue decifrar, e do nosso lado não existe chave nenhuma que mude isso.

O que conseguimos ver é o mínimo para operar o serviço: quanto armazenamento encriptado ocupas, quantos dispositivos tens associados e as horas de sincronização. Se inicias sessão com uma frase em vez de Google ou Apple, nem o teu e-mail conhecemos.