¿Qué puede ver PrivacyNotes de mis notas?

Nada legible. Las notas, títulos, etiquetas y adjuntos se cifran en tu dispositivo antes de sincronizarse. El servidor almacena texto cifrado que no puede descifrar, y de nuestro lado no existe ninguna clave que pueda cambiar eso.

Lo que sí vemos es el mínimo para operar el servicio: cuánto almacenamiento cifrado ocupas, cuántos dispositivos tienes vinculados y marcas de tiempo de sincronización. Si inicias sesión con una frase en vez de con Google o Apple, ni siquiera conocemos tu correo.