Qual a diferença entre notas somente leitura e notas protegidas por PIN?

"Somente leitura" (no menu de opções da nota, Pro) trava a nota contra edições, para que um documento pronto não seja estragado sem querer; não esconde nada. "Proteger" (mesmo menu, Pro) esconde o título e o conteúdo de uma nota atrás do seu PIN ou desbloqueio biométrico, para aquelas coisas que você prefere não deixar à vista numa tela que outras pessoas às vezes veem.

Os dois são travas de conveniência no seu aparelho, não uma criptografia extra. Essas marcações viajam dentro dos dados criptografados da nota, e a nota, de propósito, não é recriptografada com o seu PIN: assim, um PIN esquecido nunca pode destruir dados. Isso também significa que qualquer pessoa com a sua frase de recuperação poderia entrar num aparelho novo, definir um novo PIN e ler tudo. A frase continua sendo a verdadeira fronteira de segurança - proteja a frase primeiro, e use essas travas para a privacidade na tela.